El ciclo virtuoso de llevar los alimentos
de nuestra huerta a sus mesas
El canto del gallo acerca ladridos lejanos, mientras una brisa fresca sopla distorsionando los primeros rayos de sol que asoman entre las cortinas de álamos. La correntada se desliza libre y apurada por la superficie del río Neuquén, a la vez que se bifurca encajonada por el canal que desde hace más de 100 años alimenta el extenso sistema de riego dando vida a las chacras productivas del valle.
Los lunes bien temprano —día de preparación de las generosas Entregas Semanales que a última hora llegarán a las mesas de nuestras Familias Asociadas— el equipo de trabajo de JANUS Proyecto Rural Integrador se reúne bajo el cobertizo en torno al mate, para evaluar el estado de la huerta y los tiempos de maduración de los diferentes alimentos vitales y nutritivos que nos brinda la tierra.
Se planifican y asignan las tareas que los integrantes del equipo tendrán a su cargo durante la intensa mañana (de 4 a 6 personas, entre residentes en la chacra, practicantes y residentes en localidades cercanas que vienen diariamente a trabajar con nosotros), recorriendo los 4500 m² de huerta al aire libre con microtúneles, sumando los 200 m² de invernaderos y demás sectores de cultivo, dinamizando un proceso que se repite como un mantra cada semana del año: selección y cosecha, clasificación y distribución (según existencia y cantidad de Familias Asociadas que vamos a abastecer), limpieza y lavado, embolsado, pesaje y ubicación en cámara de frío hasta el momento de cargar la camioneta de reparto.
Por otro lado y en simultáneo, la cocina del sector elaborados bulle frenética en movimientos de manos que cortan, pican, muelen, amasan, hornean, deshidratan, investigan, prueban, trasvasan, envasan, empaquetan y etiquetan nuestros productos elaborados artesanales, los que también —previo paso durante sus respectivos períodos de guarda por el Almacén—, cada semana forman parte de la ofrenda compartida, como complemento de los alimentos frescos recién salidos de la tierra durante la cosecha.
El contenido y la cantidad de frescos y elaborados que componen cada Entrega Semanal varía según la estacionalidad de las diferentes variedades de verduras, hortalizas y frutas que producimos durante el año, llegando los frescos a pesar más de 10 kilos en temporada alta, acompañados de un combo básico de elaborados. En temporada baja los frescos disminuyen hasta alrededor de 5 kilos, aumentando la cantidad de elaborados para ir equilibrando la propuesta alimenticia que reciben las familias y disfrutan en sus mesas.
Durante el resto de los días de la semana, la vida agrícola continúa con el cíclico ritmo de las fuerzas cósmicas y terrenales actuando en consonancia con el crecimiento vivificado de los frutos de la tierra, acompasada con el movimiento de los cuerpos, manos y brazos, piernas y pies, cerebros y corazones puestos al servicio de la mancomunada tarea de dar vida a los alimentos biodinámicos que Janus comparte con la comunidad, gracias al modelo de intercambio que elegimos desde los inicios en 2016 y venimos perfeccionando, denominado CSA, la Comunidad que Sostiene la Agricultura, a través del cual 40 Familias Asociadas (cuyo acumulativo histórico suma más de 70) —residentes en varias localidades ubicadas en un radio de 80 km alrededor de la chacra—, retiran de puntos de distribución establecidos en las ciudades cabecera de Neuquén y Cipolletti.
Los invitamos a compartir, participar, comprometerse y disfrutar de nuestra Experiencia Biodinámica completando nuestro Formulario de Contacto. ¡Gracias por elegir formar parte de la gran familia Janus!