Experiencia Biodinámica:
Práctica Alimentación saludable
Elaboración de alimentos saludables
Quienes se acerquen a disfrutar de la Experiencia Biodinámica pronto lograrán convertirse en protagonistas y testigos privilegiados de esta propuesta de inmersión en los fundamentos de la Agricultura Biodinámica como modelo de Producción Sustentable en la elaboración de alimentos saludables. Serán recibidos y atendidos por integrantes de nuestro equipo de trabajo, quienes los asistirán mientras dure su estadía brindándoles información específica y garantizando la mejor experiencia viva posible.
Prácticas Productivas
Si te gusta meter las manos en la tierra, aprender a hacer huerta y compost, atender a las gallinas y desmalezar, conocer cómo influye la luna en el crecimiento de los vegetales, y si además tenés ganas de desarrollar algún tipo de proyecto propio vinculado con la vida en contacto directo con la naturaleza, JANUS Proyecto Rural Integrador pone a tu alcance los medios y el ámbito ideal para empezar, revalorizando el sector frutihortícola ofreciendo nuestro espacio para compartir tu saber, tu trabajo y tu creatividad, en cuatro prácticas temáticas.
Dentro del marco de la Agricultura Biodinámica, el modelo agrícola Janus se sostiene en el trabajo cotidiano de tres grandes áreas: Producción Frutihortícola, Producción Animal y Productos Elaborados, cuyos resultados convergen en la Entrega Semanal que llega durante todo el año a los domicilios de nuestras Familias Asociadas. Integrando en el Organismo Agrícola los aspectos productivos con los artísticos y culturales concebimos la práctica Artística, Cultural y Académica.
Estando presentes en JANUS, los Practicantes son quienes eligen la posibilidad de participar activamente en algunas de las actividades específicas que se desarrollan en la granja, según duración y complejidad, coordinadas por nuestro equipo, quienes ofician como facilitadores de este virtuoso proceso de Enseñanza/Aprendizaje.
El modelo de Prácticas Productivas que proponemos contempla nuestro acompañamiento a los interesados en experimentar su proceso personal de inmersión en los fundamentos de la Agricultura Biodinámica, complementando los tiempos de disfrute con la infraestructura del Parador Janus, integrándolos a las actividades de la Granja para convertir su estadía en Janus en una verdadera Experiencia Biodinámica.
La duración y modalidades elegidas por el Practicante quedan sujetas a sus posibilidades y a la disponibilidad de nuestras instalaciones.
Las áreas funcionan de manera interdependiente, con un responsable a cargo de cada una de ellas y demás miembros del equipo de trabajo.
La modalidad de relación que proponemos para quienes cumplen funciones en estas áreas es de total confianza en los lineamientos del proyecto, alto nivel de responsabilidad y compromiso con la función y los resultados esperados, con el objetivo principal de lograr la satisfacción de las Familias Asociadas en cuanto al contenido de las Entregas Semanales, bajo el paradigma de la mejora continua.
Práctica Alimentación Saludable
El área Productos Elaborados es la responsable de la elaboración de alimentos saludables, agregando valor —no sólo de intercambio sino básicamente de vitalidad y calidad nutricional— a una gran variedad de alimentos frescos, que la práctica de los principios de la Agricultura Biodinámica realizada en nuestra granja biodinámica garantiza semanalmente en la mesa de nuestras Familias Asociadas, quienes acompañan a JANUS Proyecto Rural Integrador desde sus inicios.
Productos Elaborados es el área en la que se experimenta, se planifica, se cocina y se asume la responsabilidad de la coordinación de un equipo de colaboradores que se encarga de seleccionar directamente de la huerta los alimentos frescos que ingresan al sector, para ser procesados y transformados en productos envasados en stock, a la espera de formar parte de las Entregas Semanales según la planificación anual en función de la estacionalidad. Frutas y verduras frescas se convierten en jugos, dulces, pastas, escabeches, confituras, fermentados, deshidratados, aderezos, infusiones.
Acompañando la calidad de la materia prima que nos provee la huerta, en la composición de los productos terminados utilizamos ingredientes saludables y de primera calidad, como harina integral de trigo propio producido en la chacra, azúcar mascabo orgánica, aceites de primera prensada en frío, sal marina y de roca, especias y condimentos.
Con la ayuda del molino de piedras y las manos panaderas, amasamos una completa línea de panificados integrales: panes, prepizzas, budines, grisines, pan dulce, pastas secas enriquecidas con verduras, entre otras especialidades.
Integramos además una producción de pequeña escala de lácteos: quesos artesanales, ricota, requesón y otros derivados que también van formando parte de la Entrega Semanal.
Un lugar especial en nuestra cocina es el mundo de los fermentados y probióticos: kéfir, kombucha, chucrut, kimchi y los propios vinagres, transformar a los alimentos en medicina potenciada.
Venimos poniéndole mucho brazo, esfuerzo y entusiasmo a la elaboración de una serie de recetas tradicionales con el toque Janus, además de nuevas ideas que siempre bullen en la cocina rural: berenjenas en escabeche, choclitos en vinagre, tomates confitados, pasta de tomates y pimientos picantes, chutneys, ketchups, pulpa de tomate sin semillas ni piel, tomate triturado, tomates enteros pelados, entre otras delicias en conserva salidas de la huerta.
Incorporamos unos intensísimos jugos de manzana, ciruela y pera, gracias a la olla juguera por evaporación de acero inoxidable de tres cuerpos, que nos permite producir entre 10 y 15 litros de jugo por cocción.
Preparamos todo tipo de dulces, mermeladas, pulpas y frutas en almíbar, a partir de manzana, damasco, pera, ciruela, tomate, zapallo, en sus variedades sin azúcar agregada, con azúcar mascabo y especiados.
Creamos condiciones favorables y esperamos que el tiempo actúe para lograr deshidratados de frutas, verduras, hierbas, que se convertirán en golosinas naturales, snacks, mezclas para sopas y guisos, infusiones, mezclas para el mate.
Además de la calidad humana altamente capacitada y comprometida puesta a disposición de la manipulación de los alimentos, contamos con diferentes equipamientos y maquinarias, necesarios para lograr la mejor calidad de elaboración, cuidando cada uno de los pasos en los procesos involucrados.
- Molino de piedra para granos
- Sobadora
- Amasadora
- Cortapasta
- Hornos de ladrillo refractario a gas y a leña
- Olla juguera por evaporación
- Deshidratadores
- Procesadores de alimentos
- Cámara y equipos de frío
- Cocina rocket y plancha japonesa
- Cámara frigorífica
Para seguir profundizando en el manejo de los alimentos saludables que producimos, estamos en la búsqueda de interesados en hacer una experiencia con nosotros, en función de sus conocimientos, expectativas y disponibilidad, bajo nuestro formato de Experiencia Biodinámica.
El ámbito propicio
Como servicios asociados que proponemos a los practicantes que elijan nuestro modelo de Enseñanza/Apendizaje, ofrecemos el uso compartido del Área de Servicios y acceso al Almacén de Productos Janus, con la posibilidad de consumirlos en el lugar o llevar a casa. Las opciones de alojamiento que caracterizan a nuestro Parador Janus son los Dormis y el sector Acampe, donde pueden instalarse carpas, casillas rodantes y motorhomes en las cercanías del Área de Servicios. Ponemos también a disposición el Espacio Aural, con todo lo necesario para que puedan servirse nuestras sugerencias gastronómicas, cocinarse a gusto con los alimentos frescos y productos elaborados que haya en existencia en el momento, o bien abasteciéndose en el pueblo cercano.
Trabajando junto a quienes se sumen a la EXPERIENCIA BIODINÁMICA de JANUS Proyecto Rural Integrador iremos logrando nuestro objetivo —que es también el de muchos— basado en la sensibilización y divulgación de temas que cada día se van instalando con mayor solidez en la agenda pública: agroecología, agricultura familiar sustentable, alimento sanos, vitales y nutritivos, alimentación consciente, consumo responsable y nuevas formas de vinculación colectiva.
Ofrecemos estas noticias seleccionadas y puestas en contexto como continuidad de la tarea informativa que nos hemos propuesto, basada en nuestros Cuatro Pilares Fundamentales, según los cuales la comunicación integrada constituye una dimensión necesaria que nos permite articular con coherencia el decir y el hacer, con el propósito claro de producir alimentos vitales y nutritivos. Los invitamos a compartir, participar, comprometerse y disfrutar de nuestra Experiencia Biodinámica completando nuestro Formulario de Contacto.
¡Gracias por elegir formar parte de la gran familia Janus!