Integración social y procesos artesanales detrás de los alimentos saludables | JANUS
Janus Proyecto Rural Integrador es una granja sustentable, sostenida en los principios de la Agricultura Biodinámica, donde producimos alimentos vitales y nutritivos sin presencia de agroquímicos, con un modelo de intercambio y consumo responsable basado en CSA, la Comunidad que Sostiene la Agricultura, ubicada en la provincia de Río Negro, Patagonia Argentina.
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Integración social y procesos artesanales
detrás de los alimentos saludables

Integración social y procesos artesanales
detrás de los alimentos saludables

La curiosidad por aprender y mejorar —junto al enfoque integrador que nos caracteriza— nos abre nuevas bifurcaciones en el devenir de nuestro propósito, al encontrarnos con iniciativas globales de las que aprender para seguir creciendo.

Además de sostener el abastecimiento semanal a nuestras Familias Asociadas: el sostén de los alimentos vitales y nutritivos —a través de la Producción sustentable con despacho eficiente: visite Almacén Janus, plataforma que nos permite seguir evolucionando con su actualizada impronta el sistema CSA: un modelo de intercambio entre productores y consumidores—, creemos necesario seguir aportando información confiable y de calidad que seleccionamos de diferentes medios, con el objetivo de acompañar a nuestros beneficiarios y público en general en sus búsquedas alimentarias.

 

Con la expectativa de aportar a las reflexiones sobre la práctica que nos ocupan, presentamos Artesanía alimentaria: un camino hacia la resiliencia, una iniciativa modelo que se desarrolla como política pública en Suecia desde hace más de 15 años, mediante la creación de Eld rimner, centro nacional de recursos para la artesanía alimentaria, un organismo del estado sueco gracias a cuyo consistente trabajo de sistematización, promoción y divulgación cada vez más personas quieren refinar sus materias primas a mano.

 

Aunque los sitios web de las noticias originales están escritos en idioma sueco, para profundizar en su lectura pueden recurrir a la herramienta de Traducción de los navegadores para leerlas en español.

 

La calidad de los productos es cada vez mejor. ¡La diversidad y la creatividad están aumentando y el número de clientes está creciendo! En palabras de Bodil Cornell, especialista convocada por el gobierno para asumir la responsabilidad de la creación y consolidación de la iniciativa:

 

Dar consejos, apoyar y educar a los artesanos de alimentos ha sido durante mucho tiempo mi función y la de Eldrimner. En 2005, el gobierno nos encargó la creación de un centro nacional de artesanía alimentaria en Suecia. Con un grupo fantástico de artesanos de alimentos capacitados, especialistas nacionales e internacionales como apoyo, hemos hecho un viaje increíble.

Año tras año vemos nuevos productos emocionantes. La lista de ganadores del Campeonato Sueco de 2020 incluía, por ejemplo, vinagre de mora, pan en cuatro tonos de espelta, pan crujiente de abedul, frijoles con ácido láctico, salami de vino tinto e hinojo, papas fritas de oveja ahumadas en frío, kombucha con grosellas rojas, perca ahumada con flores, brie de cordero, queso de cabra, queso duro, queso duro sorbete de jugo de manzana y bistec vegano sueco!

 

 

 

La responsable de la institución creada por el estado sueco es una experta y entusiasta activista de la ecología, la sustentabilidad y el medio ambiente, con un claro enfoque integrador en el que las políticas públicas se pensaron, se desarrollan y se sostienen trabajando junto a los artesanos, los propios beneficiarios, quienes formaron parte del modelo público~privado de gestión integrada:

 

Quiero alentar a todos los que tienen la oportunidad de refinar sus materias primas para convertirlas en artesanías alimentarias. A lo largo de los años, he experimentado muchos ejemplos de cómo la agricultura a pequeña escala puede sobrevivir refinando sus materias primas y aumentando así la rentabilidad. Es una forma de vivir de la propia granja y de lo que ofrece. Se requiere mucho conocimiento, a menudo hasta el nivel de la química de los alimentos y la microbiología. No es fácil, pero muy gratificante. Por encima de todo, el refinamiento también es una forma emocionante de aprovechar su creatividad y creatividad.

 

 

 

Desde que descubrimos el propósito fundamental de nuestro Proyecto Rural Integrador hemos puesto deseos, pensamientos y acciones al servicio de su logro y perfeccionamiento.

 

En simultáneo con el proceso de implementación del Almacén Janus, nuestra plataforma online para el intercambio de los productos frescos y productos elaborados —que interactúa con otros nodos y redes locales, regionales y nacionales— y en alianza estratégica con Estudio del Valle, desarrollamos la iniciativa Comunidades Rurales Sustentables: innovadora propuesta con historia, que nos permite ofrecer y compartir una herramienta de gestión eficiente, en tanto posibilidad real de transformación del entorno mediante la implementación de políticas público~privadas.

 

Basados en la experiencia acumulada en estos últimos 10 años, registrada en la noticia Gracias 2020~Bienvenido 2021: despedimos el ciclo viejo recibimos el nuevo ciclo, y en función también de los positivos resultados que venimos obteniendo con nuestro modelo de producción sustentable y consumo responsable, que nos permiten seguir creciendo —aún teniendo que dedicar mucha más energía, esfuerzo, recursos y trabajo que antes de la pandemia, debido a los condicionamientos estructurales impuestos por las reglamentaciones vigentes—, seguimos haciendo realidad nuestro propósito formando parte de una gran red de intercambio que promueve la articulación de Alimentos saludables, individuos sanos, familias contentas, sociedad integrada.

 

Es en esta dirección  que venimos trabajando para seguir ofreciendo nuestros alimentos vitales y nutritivos, una completa línea integrada por más de 150 productos, entre alimentos frescos cosechados a mano y productos elaborados artesanalmente, basados en una serie de recetas tradicionales con el toque Janus, además de nuevas ideas que siempre bullen en la cocina rural: berenjenas en escabeche, choclitos en vinagre, tomates confitados, pasta de tomates y pimientos picantes, chutneys, ketchups, pulpa de tomate sin semillas ni piel, tomate triturado, tomates enteros pelados, entre otras delicias en conserva salidas de la huerta.

 

Otro ejemplo que pone de manifiesto el enfoque que nos caracteriza —privilegiando el agregado de valor con sabor local—, es la iniciativa Experiencia Biodinámica: Práctica Alimentación saludable, sostenida por la participación directa en nuestro equipo de trabajo de varias personas residentes en localidades vecinas, quienes nos acompañan aprendiendo y creciendo profesionalmente junto a nosotros, modalidad en la que venimos poniendo a disposición de curiosos e interesados, desde hace varios años, la posibilidad de capacitarse en un proceso de inmersión que aprovecha todas las virtudes de nuestro modelo integrador.

 

Desde este paradigma nos propusimos desarrollar productos artesanales, elaborados utilizando plantas cultivadas en nuestra chacra con toda la fuerza de la naturaleza, De la tierra a la granja, y producidos con la misma dedicación que los alimentos que llegan a las mesas familiares, en tanto acciones que nos permiten dar algunas respuestas a la pregunta ¿Cómo construimos juntos el modelo sustentable de producción de alimentos que necesitamos?

 

Ofrecemos estas noticias seleccionadas y puestas en contexto como continuidad de la tarea informativa que nos hemos propuesto, basada en nuestros Cuatro Pilares Fundamentales, según los cuales la comunicación integrada constituye una dimensión necesaria que nos permite articular con coherencia el decir y el hacer, con el propósito claro de producir alimentos vitales y nutritivos.

 

Los invitamos a compartir, participar, comprometerse y disfrutar de nuestra Experiencia Biodinámica completando nuestro Formulario de Contacto¡Gracias por elegir formar parte de la gran familia Janus!

 



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