Las doradas manzanas del sol
No sabemos en qué pensaba Ray Bradbury en 1953 cuando escribió uno de los cuentos más populares de su vasta producción literaria, inspirado en los versos de otro gran escritor, W.B. Yeats:
—
Aunque estoy viejo de vagar
A través de tierras vacías y de tierras montañosas,
Descubriré a dónde ella ha ido
Y besaré sus labios y tomaré sus manos;
Y caminaré entre el cálido, largo y moteado pasto,
Y desplumaré hasta que se hagan el tiempo y los tiempos
Las plateadas manzanas de la luna,
Las doradas manzanas del Sol.
—
Lo que sí sabemos es de manzanas.
Siguiendo la tradición productiva y cultural iniciada en el valle hace más de 100 años por los pioneros que implantaron el cultivo —dando origen a una de las economías regionales más emblemáticas de la Argentina— durante los meses de febrero y marzo se realiza la cosecha de manzanas, impulsando un movimiento social, cultural y económico de gran escala.
Gracias a la ubicación geográfica de la chacra en la que concebimos el proyecto Janus, nuestras plantas biodinámicas de la variedad Red Delicious son de las más antiguas de la zona.
Luego de la cosecha, las manzanas se clasifican y acondicionan para los usos que les daremos a lo largo del año. Por un lado entregadas en la bolsa semanal a las familias sostén, y por el otro como materia prima para diferentes productos elaborados: jugo natural, sidra, dulces, entre otros. También se utiliza fermentada como alimento para los animales. En próximas publicaciones les compartiremos los detalles de la elaboración de los productos.
Es un orgullo para Janus formar parte de esta gran familia productiva regional. Inspirados en las tradiciones que vienen de un pasado fundamental, apostamos en el presente —desde nuestro enfoque biodinámico— al desarrollo de nuevos formatos, técnicas y herramientas que garanticen la sustentabilidad del modelo productivo para que las futuras generaciones disfruten de los beneficios.