JANUS | Residencia Alimentación saludable
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Residencia Alimentación saludable

Residencia Alimentación saludable

Dentro del marco de la Agricultura Biodinámica, el modelo agrícola Janus se sostiene en el trabajo cotidiano de tres grandes áreas: Producción Frutihortícola, Producción Animal y Productos Elaborados, cuyos resultados convergen en la Entrega Semanal que llega durante todo el año a los domicilios de nuestras Familias Asociadas.

 

Las áreas funcionan de manera interdependiente, con un responsable a cargo de cada una de ellas y demás miembros del equipo de trabajo.

 

La modalidad de relación que proponemos para quienes cumplen funciones en estas áreas es de total confianza en los lineamientos del proyecto, alto nivel de responsabilidad y compromiso con la función y los resultados esperados, con el objetivo principal de lograr la satisfacción de las Familias Asociadas en cuanto al contenido de las Entregas Semanales, bajo el paradigma de la mejora continua.

 

El área Productos Elaborados es la responsable de la transformación —agregando valor no sólo de intercambio sino básicamente de vitalidad y calidad nutricional— de una gran variedad de alimentos frescos, que la práctica de los principios de la Agricultura Biodinámica que realizamos en nuestra granja biodinámica garantiza semanalmente en la mesa de nuestras Familias Asociadas, quienes acompañan a JANUS Proyecto Rural Integrador desde sus inicios.

 

Productos Elaborados es el área en la que se experimenta, se planifica, se cocina y se asume la responsabilidad de la coordinación de un equipo de colaboradores que se encarga de seleccionar directamente de la huerta los alimentos frescos que ingresan al sector, para ser procesados y transformados en productos envasados en stock, a la espera de formar parte de las Entregas Semanales según la planificación anual en función de la estacionalidad. Frutas y verduras frescas se convierten en jugos, dulces, pastas, escabeches, confituras, fermentados, deshidratados, aderezos, infusiones.

 

Acompañando la calidad de la materia prima que nos provee la huerta, en la composición de los productos terminados utilizamos ingredientes saludables y de primera calidad, como harina integral de trigo propio producido en la chacra, azúcar mascabo orgánica, aceites de primera prensada en frío, sal marina y de roca, especias y condimentos.

 

Con la ayuda del molino de piedras y las manos panaderas, amasamos una completa línea de panificados integrales: panes, prepizzas, budines, grisines, pan dulce, pastas secas enriquecidas con verduras, entre otras especialidades.

 

Integramos además una producción de pequeña escala de quesos artesanales, ricota, requesón y otros productos lácteos que también van formando parte de la Entrega Semanal.

 

Un lugar especial en nuestra cocina es el mundo de los fermentados y probióticos: kéfir, kombucha, chucrut, kimchi y los propios vinagres, transformar a los alimentos en medicina potenciada.

 

Venimos poniéndole mucho brazo, esfuerzo y entusiasmo a la elaboración de una serie de recetas tradicionales con el toque Janus, además de nuevas ideas que siempre bullen en la cocina rural: berenjenas en escabeche, choclitos en vinagre, tomates confitados, pasta de tomates y pimientos picantes, chutneys, ketchups, pulpa de tomate sin semillas ni piel, tomate triturado, tomates enteros pelados, entre otras delicias salidas de la huerta.

 

Incorporamos unos intensísimos jugos naturales de manzana, ciruela y pera, gracias a la olla juguera por evaporación de acero inoxidable de tres cuerpos, que nos permite producir entre 10 y 15 litros de jugo por cocción.

 

Preparamos todo tipo de dulces, mermeladas, pulpas y frutas en almíbar, a partir de manzana, damasco, pera, ciruela, tomate, zapallo, en sus variedades sin azúcar agregada, con azúcar mascabo y especiados.

 

Creamos condiciones favorables y esperamos que el tiempo actúe para lograr deshidratados de frutas, verduras, hierbas, que se convertirán en golosinas naturales, snacks, mezclas para sopas y guisos, infusiones, mezclas para el mate.

 

Además de la calidad humana altamente capacitada y comprometida puesta a disposición de la manipulación de los alimentos, contamos con diferentes equipamientos y maquinarias, necesarios para lograr la mejor calidad de elaboración, cuidando cada uno de los pasos en los procesos involucrados.

 

  • Molino de piedra para granos
  • Sobadora
  • Amasadora
  • Cortapasta
  • Hornos de ladrillo refractario a gas y a leña
  • Olla juguera por evaporación
  • Deshidratadores
  • Procesadores de alimentos
  • Cámara y equipos de frío
  • Cocina rocket y plancha japonesa
  • Cámara frigorífica

 

Para seguir profundizando en el manejo de los alimentos saludables que producimos, estamos en la búsqueda de interesados en hacer una experiencia con nosotros, en función de sus conocimientos, expectativas y disponibilidad, bajo nuestro formato de Residencias Productivas.

 

Si están interesados o conocen alguien a quien le pueda interesar, envíen sus datos a través del Formulario de Contacto  y les responderemos a la brevedad. ¡Gracias por participar!

 

 



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